红烧大排的做法家常 ？红烧大排面的做法
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本文目录
红烧炸大排的大排的做法
主料
鸡精5g ，大排500g ，法家法料酒5ml
辅料
生抽5ml ，常红糖5g ，排面淀粉适量，蒜5瓣 ，葱适量 ，红烧酱油15ml，盐5g ，姜一块
1.大排一斤正好五块 ，洗干净用厨房锤捶打 ，这样大排肉质才嫩
2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4.葱分两份 ，姜蒜切片
5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6.油5.6成热的时候下锅炸制
7.两面金黄即可 ，依次全部炸好
8.锅内留底油 ，下入一半的葱 ，全部姜和蒜片炒香
9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水 ，刚刚盖住大排即可
11.大火烧开后加入盐，糖 ，转小火慢炖四十分钟-一个小时后 ，大火收汁即可
12.撒点葱花装饰
红烧大排的做法 ，红烧大排怎么做比较嫩
原料 ：大排肉 、淀粉、八角 、桂皮 、香味、姜、葱 、蒜、盐、料酒 、生抽 、老抽 。
做法步骤 ：
第1步 、大排肉放案板上 ，加点淀粉用肉锤敲松
第2步、敲好的大排肉 ，面积明显变大了
第3步 、改刀切成小块 ，放蒸架上蒸2分钟
第4步、蒸好的大排取出
第5步 、香料准备好 ：葱 、姜 、蒜 、桂皮 、八角 、香叶 、干辣椒 、冰糖
第6步 、锅中放水，放入香料和料酒 、生抽 、老抽
第7步 、放入蒸好的大排 ，放上葱结，烧煮半小时
第8步 、烧好的大排 ，捡去葱结 ，装盘
红烧猪排家常做法
用料：排骨300克 、八角1个 、生抽1勺 、油1勺 、葱4根 、香叶1片 、盐1/2勺 、蒜姜丝3条 、辣椒1条
做法 ：
步骤1 、排骨剁成小段 ，流水冲洗干净 。
步骤2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨。倒入一勺料酒，二根姜丝 。大火烧开 。
烧开后 ，会出很多肉沫 ，用勺子把肉沫舀干净 。
再烧一 、二分钟左右 。把肉盛到漏篮 ，用凉水冲1分钟至肉凉。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）
步骤3 、焯水后的肉 ，控干水（可以用厨房纸巾吸水） ，备用 。
步骤4、干净的锅 ，倒入约1勺油 ，烧得快冒烟 。调至小火 。倒入蒜、葱、姜 、辣椒爆香 ，大概10秒左右 。
步骤5 、把焯水后的肉倒入锅中 ，调至中小火 ，翻炒约3-5分钟 ，锅里出油，排骨表面焦黄 。
步骤6 、加入八角1个 ，香叶1片 ，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺 ，盐1/2勺 ，翻炒至排骨染色 。
步骤7 、倒入一碗开水，调至大火 ，烧到水沸腾。调到小火 ，焖烧10分钟 。
步骤8、大火收汁 。撒上葱花 ，快速翻炒七八下下 ，装盘出锅 ，盐烧猪排就完成了 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。