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本文目录
红烧排骨的做法
主要食材 ：排骨500g
配料：葱 ，蒜 ，做法姜片 ，红烧八角 ，小排桂皮 ，家大全香叶，全红窍门葱段 ，家常生抽，做法料酒 ，红烧耗油 ，小排
具体步骤 ：
1 、家大全排骨泡一下 ，葱切段 ，姜切末 ，锅中倒水 ，排骨凉水下锅 ，倒适量料酒 ，放姜片 、葱段
2 、大火烧开捞出浮沫煮2分钟 ，将排骨捞出，葱蒜不要 ，过遍凉水 ，锅中倒油冰糖凉油下锅
3 、小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色 ，再放入姜片 ，八角 ，桂皮 ，香叶，葱段
4 、放少量老抽 ，生抽，料酒，耗油 ，快速翻炒 ，倒入热水没过排骨
5 、大火烧开转中火煮1小时 ，汤汁浓稠放少量盐翻炒 ，大火收汁即可盛出装盘
红烧排骨可以起什么菜名
红烧排骨起菜名 ，可以叫：节节高升
排骨它是一节节的，寓意职场节节高升 ，生活越过越富足 。
【红烧排骨】美食做法推荐 ：
所需材料 ：猪肋排1斤、油盐适量 、葱1段、姜1块 、大蒜2瓣 、花椒10几粒、大料2个 、香叶2-3片 、干辣椒1-2个 、冰糖1汤匙 、红烧酱油半汤匙 、生抽2汤匙 、料酒1汤匙、做法步骤 ：
1.排骨选用肋排 ，把排骨斩成段 。
2.锅内加入冷水 ，下入排骨焯水 ，水开后撇去浮沫 ，煮4-5分钟 ，将排骨捞出 。排骨焯水时 ，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水 ，这样做出的排骨吃着不腥 。
3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出 ，沥净水分待用 。
4.炒糖色 ，这是影响红烧菜肴 ，成品颜色的关键一步 。锅内加入油 ，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫 ，继续翻炒 ，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色 ，这时糖色才算炒好了 。
5.糖色炒好后 ，迅速下入排骨翻炒 ，将排骨翻炒上色 。
6.下入葱段 、姜片 、蒜粒、香叶 、花椒、大料 、干辣椒，炒出香味。烹入料酒 ，红烧酱油 ，生抽 ，翻炒均匀 。
7.加入热水 ，水量要没过排骨 ，大火烧开 ，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右 。
8.到时间后 ，挑出葱姜蒜，大料，香叶 ，干辣椒等调料不要，加入盐调味 ，如果颜色不够，可以加些红烧酱油 ，调下颜色 ，开大火收汁 ，期间要翻动排骨，使排骨上色一致 ，加热至剩少许汤汁时 ，汤汁变得浓郁 ，关火，盛出装盘即可 ，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
红烧肉正宗做法红烧排骨
主料
五花肉1000克
辅料
葱适量 、姜适量、白糖适量 、料酒适量、生抽2勺 、食盐少许、鸡精少许 、八角适量 、啤酒2罐？冰糖30克
步骤1
肉条的上端 ，有一根肋骨条
步骤2
由于肉条不多 ，不用焯水 ，还能保持原味。但一定处理干净 ，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮
步骤3
每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话 ，锅中就放油；没把握的话 ，锅中就放水。有把握的话 ，就开大火炒；没把握的话 ，就开小火炒
步骤4
看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒
步骤5
肉块炒匀糖色后 ，先倒入一部分热水 ，再倒入2罐啤酒 。千万别先倒入啤酒 ，凉啤酒容易激着肉块塞牙 。如果讲究的话 ，就把啤酒提前加热后再入锅 。加入的水分 ，要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟 ，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉块的香味来 。放的水多就多煮一会 ，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟 ，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟 ，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了 ，新手不一定将汤汁收尽
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